Tiefkühlgemüse 

Frisch geerntetes Gemüse wird durch Schockfrosten haltbar gemacht. Dabei wird das Lebensmittel in sehr kurzer Zeit bei etwa minus 40 Grad Celsius tiefgefroren. Es entstehen nur kleine Eiskristalle, welche die Zellstruktur nicht beschädigen.

Blanchiert und Schockgefrostet 

Unmitelbar nach der Ernte wird das Gemüse zunächst blanchiert - kurz mit heißem Wasser übergossen - und direkt danach wieder abgekühlt. Vorhande Keime werden dadurch abgetötet.

Im nächsten Schritt wird das Gemüse schnell und schonend schockgefrostet. Die Temperatur des Gemüses wird auf mindestens minus 18 Grad Celsius Lagertemperatur abgesenkt. Dabei bilden sich relativ kleine Eiskristalle zwischen den Zellwänden. Die Zellstruktur bleibt somit weitgehend inaktiv. 

Entdeckt...

Clarence Birdseye gilt als Erfinder der Tiefkühlkost. Er war ein amerikanischer Biologe, der auf seinen Forschungsreisen die Inuit beim Aufhängen ihrer Fische in der minus 40 Grad kalten Luft beobachtete.