Damwild:

Damit sind mittelgroße Hirsche gemeint, die größer als Rehe sind, jedoch kleiner als Rotwild. Sie stellen zahlenmäßig die größte Gruppe dar. Die vom Körperbau kleinere Hirschart kann idealerweise auch auf Steilflächen im Grünland gehalten werden. 
Geschmacklich ist das zarte, magere Fleisch zwischen Wildfleisch und Rindfleisch einzuordnen.

Rotwild: 

Das sind Hirsche, die etwa doppelt so schwer wie Damwild sind und ein großes verzweigtes Geweih besitzen. Rückzugsmöglichkeiten wie Büsche oder Bäume und eine Möglichkeit zum „Suhlen“ sind in der Haltung bevorzugt. Das dunkelbraune Fleisch hat eine kernigere Struktur. Zum Braten oder zum Grillen wird das feinfasrige Fleisch jüngerer Tiere empfohlen. Für Schmorgerichte empfiehlt sich das Fleisch von älteren Tieren.

Sikawild: Das Sikawild hat seine Ursprünge in asiatischen Ländern und stellt bei uns eine sehr exquisite Gruppe beim Farmwild dar.
Es kommt in verschiedenen Varianten und Größen vor. Gemeinsam mit Fleisch des Mufflons, einem Wildschaf, gilt es aber unter Spitzengastronomen als das beste Wildbret Europas.

Reh: Das rotbraune, saftige Fleisch hat eine fein strukturierte Faser und ist saftig. Im Mai zeichnet sich das Fleisch des Rehbocks durch seine Würzigkeit aus, im Spätsommer wird der Geschmack milder. Keulen, Rücken und Schulter (Blatt, Schäufele) sind die besten Bratenstücke.

Schwarzwild: Mit dem Begriff Schwarzwild werden Wildschweine bezeichnet. Besonders das Wildschweinfleisch jüngerer Tiere ist dunkelrot, saftig und hocharomatisch und wird deshalb bevorzugt.