So ein Topfen…
...ist einfach zu verwenden und vielfach zuzubereiten.
Um Topfen zu erhalten, braucht es nicht viel. Er ist ein wahres Naturprodukt.
Milch wird mit Labenzym und Milchsäurekulturen dickgelegt. Der Käsebruch kann nach 8 bis 10 Stunden ausgepresst werden.
Der Topfen ist ein Frischeprodukt und unterliegt keiner Reifung. Seine Konsistenz kann glatt oder bröselig sein.
Eine Topfencreme-Torte wird mit dem glatten, seidigen Topfen am besten gelingen und so manche Knödel oder Nockerl mit dem bröseligen Topfen.
Aus 4,5 Liter Milch kann ein Kilo Topfen gewonnen werden.
Der Fettgehalt des Topfens wird wie bei Käse in % F.i.T. (Fett in der Trockenmasse) angegeben.
Da Topfen aber eine relativ hohe Feuchtigkeit hat, enthält der 20 %ige Topfen etwa 4,4 % Fett absolut.
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