- Vielfältige Herkunft: Österreichs Wiesen, Wälder, Obstkulturen und andere Blühflächen bieten Honigbienen unterschiedliche Nahrungsquellen.
- Blüten- oder Honigtauhonig: Je nachdem, ob die Bienen Nektar oder Honigtau sammeln, entstehen unterschiedliche Honigarten – von milden Blütenhonigen bis zu kräftigen Waldhonigen
- Von Region zu Region verschieden: Pflanzenangebot, Standort und Witterung beeinflussen Farbe, Geschmack und Zusammensetzung des Honigs.
- Stand- und Wanderimkerei: Bienenvölker bleiben entweder an einem Standort oder werden gezielt zu ergiebigen Trachtgebieten gebracht.
- Naturprodukt: Jeder Honig spiegelt die Pflanzenwelt und die Bedingungen seiner Herkunft wider.
Lebensmittel
Honig
Bäuerliche Familienbetriebe stehen für sichere und hochwertige Lebensmittel
Honig aus Österreich
© Leo Kirchmaier LK NOE
© Leo Kirchmaier LK NOE
Nährstoffe
Honig - die inneren Werte
Honig entsteht aus Blütennektar oder Honigtau, den die Honigbienen sammeln, mit körpereigenen Stoffen anreichern, verändern und im Bienenstock reifen lassen. Nektar wird von Pflanzen gebildet, während Honigtau von pflanzensaugenden Insekten wie Blatt- oder Schildläusen stammt.
Honig besteht zu rund 80 % aus verschiedenen Zuckerarten. Den größten Anteil bilden Fruktose (Fruchtzucker) und Glukose (Traubenzucker). Daneben kommen kleinere Mengen weiterer Zucker vor. Der Wassergehalt von reifem Honig liegt meist unter 20 %.
Weiters (in geringen Mengen) enthält Honig organische Säuren, Mineralstoffe, Vitamine, Aminosäuren, Proteine und Enzyme sowie verschiedene pflanzliche Inhaltsstoffe.
Die genaue Zusammensetzung hängt unter anderem von der Pflanzenquelle und der Honigsorte ab. Auch das Verhältnis der verschiedenen Zucker ist unterschiedlich und beeinflusst beispielsweise, wie schnell ein Honig kristallisiert.
© #dieesserwisser
Wussten Sie,
dass Bienen die Rapsblüten besonders mögen?
Honigbienen fliegen gerne auf die Rapsblüten, da sie sehr reich an hochwertigem Eiweiß (Pollen) und zuckerreichem Nektar (Kohlenhydrate) sind. Durch den Einsatz der Honigbienen und blütenbestäubenden Insekten kann bei optimalen Bedingungen der Körnerertrag durchschnittlich um 25 bis 30 Prozent gesteigert werden.
Wussten Sie,
dass man Gelee Royal auch Weiselfuttersaft nennt?
Es veranlasst die Entwicklung einer Arbeiterinnenlarve zu einer Bienenkönigin. Es wird für die Aufzucht der Königinnen in den Futtersaftdrüsen und Oberkieferdrüsen gebildet und für die Larve verwendet.
Wussten Sie,
dass für die gleiche Süße weniger Honig als Haushaltszucker notwendig ist?
Honig hat meist eine höhere Süßkraft als Haushaltszucker. Beim Backen muss der Wassergehalt des Honigs berücksichtigt und die Flüssigkeitszugabe um ca. 20 % reduziert werden, auch die Temperatur kann niedriger gewählt werden, da Backwaren mit Honig schneller bräunen.
Honig ist ein Naturprodukt, bei dem Zusätze zur Verbesserung von Farbe, Geschmack, Haltbarkeit, Konsistenz usw. gesetzlich verboten sind.
Honig ist ein Naturprodukt, bei dem Zusätze zur Verbesserung von Farbe, Geschmack, Haltbarkeit, Konsistenz usw. gesetzlich verboten sind.
Die Biene sammelt Blütennektar oder Honigtau als Rohstoffe für den Honig.
Honigtau stammt von Pflanzensaft saugenden Insekten wie etwa Blattläuse oder Schildläuse. Diese geben den Honigtau als Ausscheidung ab. Der Honigtau ist klebrig aber auch zuckerreich und bildet einen glänzenden Überzug auf den Blättern oder Nadeln. Wenn der Honig vorwiegend aus dem Nektar einer einzigen Blütenpflanzenart gewonnen wird, so ist dieser ein Sortenhonig.
Honigtau stammt von Pflanzensaft saugenden Insekten wie etwa Blattläuse oder Schildläuse. Diese geben den Honigtau als Ausscheidung ab. Der Honigtau ist klebrig aber auch zuckerreich und bildet einen glänzenden Überzug auf den Blättern oder Nadeln. Wenn der Honig vorwiegend aus dem Nektar einer einzigen Blütenpflanzenart gewonnen wird, so ist dieser ein Sortenhonig.
Transport im Bienenstock
Die fleißigen Bienen werden ihrem Namen gerecht auch deshalb, weil die Verarbeitung der gesammelten Rohstoffe schon während der Aufnahme in die Honigblase beginnt. Hier erfolgt die Beimischung von Drüsensekreten der Sammelbiene.
Im Bienenstock übergibt die Sammelbiene den Inhalt der Honigblase durch den ausgeklappten Rüssel der Stockbiene. Diese Übergabe dauert an die 15 bis 20 Minuten, da der Inhalt in Form eines flachen Tropfens ausgebreitet wird und immer wieder mit Sekreten vermischt wird. Dieses Sekret besteht aus Enzymen, Mineralien und anderen Stoffen, die später die antibakterielle Wirkung des Honigs ausmachen.
Da diese Übergabe nicht direkt stattfindet, verdunstet auch etwas Wasser dabei. Nach der Übergabe wird der Honig in die Waben eingelagert. Dort wird der Honig weiter getrocknet. Bei einem Wassergehalt von etwa 17 – 20 Prozent werden die Waben von den Bienen mit Wachsdeckeln verschlossen.
Die Bienen verwenden den Honig als Energiequelle während eines Sammelfluges und auch als Energievorrat für den Winter.
Die Bienen verwenden den Honig als Energiequelle während eines Sammelfluges und auch als Energievorrat für den Winter.
Bienen als Bestäuber
Beim Sammeln des Nektars bleiben immer auch Pollen an den Härchen der Bienen hängen, die sie dann auf der nächsten Blüte auf die Narbe des Fruchtblattes aufbringen und sie damit bestäuben.
Ihre wichtige Rolle als Bestäuber verrichten die Bienen also ganz beiläufig. Gerade sie macht aber Honigbienen zu hoch geschätzten landwirtschaftlichen Nutztieren.
Ihre wichtige Rolle als Bestäuber verrichten die Bienen also ganz beiläufig. Gerade sie macht aber Honigbienen zu hoch geschätzten landwirtschaftlichen Nutztieren.
© Stefan Stinglmayr
Was weißt du über die Biene und den Honig?
Wer bin ich?
Ich werde auch Weisel genannt und komme in jedem Bienenvolk nur einmal vor. Ich sorge für den Zusammenhalt des Volkes und kümmere mich um die Eier. Außerdem bin ich das einzige fruchtbare Weibchen eines Bienenstockes und lege bis zu 2000 Eier täglich.
Wer bin ich?
Die Bienenkönigin
Man nennt mich...
Für mich sammeln Bienen Harze von Pflanzen und verarbeiten sie im Bienenstock weiter. Mit mir dichten sie kleine Spalten ab und überziehen Oberflächen. Meine Inhaltsstoffe können zudem das Wachstum bestimmter Mikroorganismen hemmen.
Man nennt mich...
Propolis
Ich bin der...?
Für mich sammeln Bienen Nektar aus Blüten und verarbeiten ihn zu Honig. Je nach besuchten Pflanzen kann ich mich in Farbe, Geschmack und Konsistenz unterscheiden.
Ich bin der...?
Blütenhonig
Ich bin der...?
Meine Grundlage ist Honigtau, den Bienen sammeln und zu Honig verarbeiten. Ich bin meist dunkler als Blütenhonig und schmecke häufig kräftig und würzig.
Ich bin der...?
Waldhonig
Welche Blüte ist gesucht?
Ich blühe im Frühjahr und biete Bienen in dieser Zeit reichlich Nektar und Pollen. Große Felder können für Bienenvölker eine besonders ergiebige Nahrungsquelle sein.
Welche Blüte ist gesucht?
Rapsblüte
Wer bin ich?
Bei mir bleiben die Bienenvölker während der Saison überwiegend an einem Standort. Wie viel Honig geerntet werden kann, hängt unter anderem von Trachtangebot, Witterung und Stärke des Bienenvolkes ab.
Wer bin ich?
Standimkerei
