Frisch geerntete Früchte vom Bauern Ihres Vertrauens (www.gutesvombauernhof.at) bieten die besten Voraussetzungen für köstliche Marmeladen.

Früchte, z.B. Erdbeeren, so rasch wie möglich verarbeiten. Überschüsse einfrieren (z.B. für Mus). Die Früchte sollen reif sein (bestes Aroma), jedoch nicht überreif (geringerer Pektingehalt) sein. Spätreife Sorten eignen sich perfekt zum Einkochen, da sie einen geringeren Wassergehalt und ein ausgereiftes Aroma haben.

Zucker ist ein wesentlicher Bestandteil von Marmelade, er konserviert und ist zusätzlich Farb- und Aromaschutz.

Die Auswahl an Gelierzucker und Gelierhilfen ist heute sehr vielseitig. Ob Gelierzucker 1:1, 2:1 oder 3:1 verwendet wird, ist eine persönliche Geschmackssache. Bei zuckersparenden Gelierzucker-Varianten reicht die Zuckerkonzentration für die Konservierung nicht mehr aus, deshalb werden fast immer Zusatzstoffe zugesetzt.

Wer zu zuckersparendem Gelierzucker bzw. –mittel greift, muss sich auch im Klaren darüber sein, dass weitere Zusatzstoffe für Konservierung (z.B. Sorbinsäure, Kaliumsorbat) und Festigkeit (Palmöl) darin enthalten sind. Österreichischer Biogelierzucker 2:1 enthält z.B. keine zusätzlichen Konservierungsmittel.

Der Pektingehalt von Früchten ist wichtig für das Gelieren von Marmelade. Je höher der Pektingehalt, desto weniger Geliermittel braucht man.

Erdbeeren gehören zu den Früchten mit einem niedrigen Pektingehalt. Durch das Mischen mit Früchten mit einem hohen Pektingehalt (z.B. Ribisel oder Stachelbeeren) geliert die Marmelade besser. Durch die Beigabe von Säure in Form von Zitronensaft oder etwas Zitronensäure geliert die Masse besser.

Gläser und Deckel, Einkochtopf, Kochlöffel etc. müssen einwandfrei sauber sein. Ideal ist ein Auskochen der Gläser und Deckel bzw. ein Spülen im Geschirrspüler bei möglichst hohen Temperaturen.

Mit Hilfe von Einfülltrichtern wird ein rasches und sauberes Einfüllen ermöglicht und der Glasrand bleibt sauber.

Omas genialer Anzünde-Trick – Die Schnapsidee aus Omas Einkochtrickkiste ist noch immer aktuell und genial. Dazu einfach auf die eingefüllte Marmelade einige Tropfen hochprozentigen Alkohol (mindestens 40 Vol.%) träufeln. Nun mit einem Stabfeuerzeug oder einem langen Streichholz anzünden, den Deckel daraufgeben und verschließen. Die Flamme verbraucht den Restsauerstoff im Glas und der Inhalt wird somit luftdicht abgeschlossen.