Frisch geerntete Früchte vom Bauern Ihres Vertrauens (www.gutesvombauernhof.at) bieten die besten Voraussetzungen für köstliche Marmeladen.
Früchte, z.B. Erdbeeren, so rasch wie möglich verarbeiten. Überschüsse einfrieren (z.B. für Mus). Die Früchte sollen reif sein (bestes Aroma), jedoch nicht überreif (geringerer Pektingehalt) sein. Spätreife Sorten eignen sich perfekt zum Einkochen, da sie einen geringeren Wassergehalt und ein ausgereiftes Aroma haben.