Zuckeralkohole

Birkenzucker kommt natürlich in vielen Obst- und Gemüsesorten vor und findet man auch in unterschiedliche Holzarten, wie der Birke. Xylit wird meist industriell hergestellt, meist aus Holzgummi durch chemische Modifikation. Durch die aufwändige Herstellung ist Birkenzucke sehr teuer.

Die Struktur von Birkenzucker ist der  Saccharose sehr ähnlich genauso wie die Süßkraft. Die enthaltene Energiemenge ist mit 2,4 kcal niedriger, wie der des Haushaltszuckers, das heißt der Blutzuckerspeigel steigt nicht so schnell an. 

Xylit wird im Darm langsam und unvollständig absorbiert und bindet vor allem im oberen Teil des Darms viel Wasser, wodurch es eine abführende Reaktion geben kann.

Erythrit ist ein Zuckeralkohol der durch die Fermentation von Glucose mithilfe von Hefen der Gattung Monieliella und Candida hergestellt wird. In diesem Prozess wird Glukose durch Enzyme in den Hefen zu Erythrit umgewandelt. 

Erythrit hat eine kristalline Struktur und eine 60-80% Süßkraft wie Haushaltszucker. Erythrit enthält kaum Energie und lässt mit einem Kaloriengehalt von 0,2 kcal pro g den Blutzuckerspiegel kaum ansteigen. 

Erythrit wird im Dünndarm absorbiert und im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen größtenteils unverändert über den Urin ausgeschieden. Der Körper metabolisiert das Erythrit daher nicht wesentlich und hat somit auch keinen signifikaten EInfluss auf den Blutzuckerspiegel. Erythrit hat positive Auswirkungen auf die Zahngesundheit, da es von den meisten Bakterien im Mund nicht metabolisiert wird und keinen Zahnverfall fördert.