Im Gegensatz zum Weizen ist der Dinkel von einer dicken Spelzhülle umgeben, die sich beim üblichen Dreschen nicht löst. Diese Spelzen werden durch das "Gerben", ein spezielles Schälverfahren, entfernt.
Im Laufe der Zeit wurde dieses Getreide vom Weizen verdrängt, da dieser leichter zu bearbeiten ist und höhere Erträge bringt.
Heute erfreut sich der Dinkel besonders im biologischen Landbau wieder größerer Beliebtheit.
Verwendung
- Dinkel hat einen sehr aromatischen Geschmack und ist in der Küche universell einsetzbar.
- Dinkel lässt sich wie Weizen verwenden, schmeckt aber aromatischer und nussiger. Das ganze Korn wird gerne wie Reis gekocht und als Beilage oder für Salate bzw. Aufläufe verwendet.
- Dinkelgrieß wird für Suppen, Laibchen, Knödel und Süßspeisen eingesetzt.
- Flocken für Müsli, Getreidelaibchen, Brot und Müsliriegel; Schrot für Aufstriche, Müsli und Brei. Dinkelmehl enthält hochwertiges Klebereiweiß und wird zu Brot und Backwaren verarbeitet.
- Aufgrund der guten Wasserbindung bleiben Dinkelbackwaren lange frisch.
- Zusätzlich findet Dinkelmehl Verwendung für Teigwaren, Nockerl, Spätzle, Omletten und Mehlspeisen.
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