• Geeignet für Küchen- und Teekräuter, Pilze, eventuell Pfefferoni und zum Vortrocknen (Zwetschken etc.)
• Ideal ist ein warmer, trockener, gut belüfteter und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützter Ort
• Trockengut auf Gitter, Siebe oder Roste legen oder auffädeln (Fisolen, Pfefferoni, Pilze, ...) bzw. bündeln (Kräuter)
• Zum Schutz vor Staub oder Insekten mit einem Mulltuch abdecken
• Bei Bedarf (ungünstige Witterung) – elektrisch nachtrocknen

• Am besten mit Heißluft bei 50 °C – auch Ober- und Unterhitze möglich
• Kochlöffel in der Backrohrtür einklemmen - damit feuchte Luft entweichen kann
• Dörrgut mehrmals umschichten, bereits Getrocknetes aussortieren
• Trockendauer zwischen 6 und 15 Stunden - je nach Trockengut
• Gebrauchsanweisung der Herstellerfirma des Herdes beachten

• Dörrgut locker auf Siebe aufschichten (nur 90 % der Fläche belegen)
• Temperatur nimmt ab dem 4. Sieb ab (um 10 – 30 °C), deshalb Siebe öfters versetzen, schütteln und regelmäßig kontrollieren
• Gebrauchsanweisung der Herstellerfirma beachten

Besonders geeignet

• Thymian, Rosmarin, Lavendel, Oregano, Majoran, Lavendel, Bohnenkraut, Lorbeer, Salbei

Bedingt geeignet

• Liebstöckel, Dill, Borretsch, Melisse, Ysop, Estragon, Basilikum

Nicht geeignet

• Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch

• Bester Erntezeitpunkt – kurz vor der Blüte – später Vormittag, nach dem Abtrocknen des Taues
• Kräuter locker ausschütteln – wenn möglich nicht waschen
• Lockere Sträuße binden und an einem warmen luftigen Ort aufhängen bzw. locker auf Rahmen auflegen
• Temperatur soll 30 °C nicht übersteigen – wertvolle ätherische Öle gehen verloren
• Als Schutz vor Staub und Licht mit Papier umwickeln
• Nach dem Trocknen Blätter abstreifen und in Schraubgläsern, Papier- oder Leinensäcken aufbewahren
• Nach Sorten getrennt aufbewahren oder fertige Spezialmischungen herstellen
• Kräutervorräte innerhalb eines Jahres aufbrauchen

Würzmischungen

• Salatkräutermischung, Topfengewürz, Lammgewürz, Gemüsesuppengewürz, Grillkräutermischung etc.

Kräuterteemischungen

• Frühstückstee, Haustee etc.

Kräutermischungen für den Wohnbereich

• Duftkissen, Potpourris etc.

Gewürzsalze

• Kräutersalz, Gemüsewürzsalz etc.

Wurzelgemüse

• Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben, Petersilienwurzel

Fruchtgemüse

• Paradeiser, Zucchini, Kürbis, Auberginen, Paprika, Pfefferoni

Zwiebelgemüse

• Alle Zwiebelarten, Porree, Knoblauch

Weiters

• Rhabarber, Stangensellerie, Fenchel, Schwammerl

• Nur erntefrisches, einwandfreies Gemüse verwenden
• Je nach Art der weiteren Verwendung vorbereiten (waschen, schälen, schneiden etc.)
• Gemüse mit langer Kochzeit z.B. Wurzelgemüse blanchieren oder vordämpfen
• Gemüse, das zum Verfärben neigt, mit Zitronensaft oder –säure vorbehandeln
• Faustregel: 1 Liter Wasser + 1 TL Zitronensäure oder Saft von 2 Zitronen
• Nur gleichartiges und gleichgroßes Trockengut zusammen trocknen
• Trockengut locker aufschichten, damit Luft gut zirkulieren kann
• Gleichmäßige niedrige Temperatur (max. 65 °C) – für Qualität wichtig
• Trocknen an der Luft max. 5 Tage – evtl. im Backrohr oder Dörrex nachtrocknen
• Während des Trocknens Gemüse regelmäßig umschichten und kontrollieren
• Fertiges Trockengemüse ist knusprig und raschelt beim Angreifen – einige Gemüsearten bleiben „ledrig“ und biegsam – beim Zerschneiden dürfen sich keine Wassertropfen bilden
• Getrocknetes luftdicht, trocken und vor Licht geschützt aufbewahren
• Gut geeignet sind verschließbare Gläser und Dosen
• In den ersten Wochen regelmäßig kontrollieren

• Für Suppen, Saucen, zum Einlegen in Öl, zum Knabbern oder zum Vermahlen als Würze
• Durch Einweichen in Flüssigkeit verkürzt sich die Kochzeit
• Trockengemüse am besten in kaltem Wasser zustellen
• Wird ansonst wie Frischgemüse verwendet
• Haltbarkeit 1 Jahr