Die Abkürzung F.i.T. ist auf dem Lebensmitteletikett des Käses oft verwirrend, da es sich um den Fettgehalt in der Trockenmasse handelt und nicht dem absoluten Fettgehalt des Käses entspricht. 

Bei einem Frischkäse kann die Angabe des F.i.T.-Gehalts mit 0,3 multipliziert werden, um den absoluten Fettgehalt pro 100 Gramm zu erhalten, Weichkäse mit 0,5, Schnittkäse mit 0,6 und Hartkäse mit 0,7.

Käse enthält die wertvollen Inhaltsstoffe  der Milch.

Diese kommen je nach Käsesorte in unterschiedlichen Bestandteilen vor und werden als Käsemasse bezeichnet.

- Eiweiß

- Fett

- Wasser

- Vitamine: A, E, B2, B6, B12, Folsäure und Biotin

- Mineralstoffe: Kalzium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Kalium

- Spurenelemente: Eisen, Kupfer, Zink, Jod

Frischkäse wie etwa Topfen, Landfrisch- und Löffelkäse, gehaltvollere Frischkäse wie Gervais oder Schaf- bzw. Ziegenfrischkäserollen sind ungereifte Käse, die im Wesentlichen durch Milchsäuregerinnung gewonnen werden und direkt nach der Herstellung gegessen werden können.  

Weichkäse gibt es je nach Rezeptur und Reifegrad von mild-fein bis würzig-kräftig. Die Edelschimmelpilzkulturen, die bereits vor dem Käsereivorgang zugegeben wurden, entfalten während der Reifung ihr Aroma und geben dem Käse das typische Aussehen. Der Trockenmassegehalt liegt je nach Reifung bei 40 bis 56 %.

Schnittkäse, wie beispielsweise Edamer, Butterkäse, Amadeus oder Moosbacher, reifen gleichmäßig durch die ganze Käsemasse, jedoch je nach Sorte unterschiedlich lange. Der Trockenmassegehalt liegt zwischen 50 und 60 %.

Hartkäse haben einen hohen Trockenmassegehalt von mindestens 60 % und somit eine sehr lange Haltbarkeit. Je länger die Reifezeit (mindestens 3 Monate), umso ausgeprägter schmecken sie. Bekannte Vertreter sind Emmentaler, Bergkäse oder Asmonte.