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Schwein

Das beliebteste Fleisch kommt in Österreich vom Schwein.

Autorin: Katrin Fischer MSc

Viele kleine Bauernhöfe machen eine wertvolle Kreislaufwirtschaft möglich!

Das Futter stammt großteils von eigenen Feldern, auf der die nährstoffreiche Gülle wieder ausgebracht wird und das im Umkreis des jeweiligen Bauernhofs, das ist Kreislaufwirtschaft.

Infografik Fleischteile

Michael Klaffenböck - Geschäftsführer vom Verband Österreichischer Schweinebauern - spricht über Schweinehaltung.

⏱00:07 Warum soll ich zu österreichischem Schweinefleisch greifen?

⏱03:45 Warum werden Schweine auf Vollspaltenböden gehalten?

⏱08:22 Warum ist das AMA-Gütesiegel für die österreichische Landwirtschaft wichtig?

Wussten Sie, dass Muskelfleisch einen Anteil von 3 Prozent Fett hat?
Der Anteil an Fett und Eiweiß ist in den jeweiligen Teilstücken unterschiedlich. Wobei der Gehalt an Eiweiß minimal schwankt, beim Schnitzelfleisch sind es etwa 22 Prozent Eiweiß, beim Bauchfleisch immerhin noch etwa 18 Prozent. Der Fettanteil beim Filet oder Schnitzelfleisch liegt bei 2 Prozent und beim Bauchfleisch bei etwa 21 Prozent.
Wussten Sie, dass Schweineschmalz eine günstige Fettsäurezusammensetzung hat?
Schweineschmalz ist gut erhitzbar und dennoch wertvoll an ungesättigten Fettsäuren. Der hohe Rauchpunkt vom Schweineschmalz sorgt für die vielseitige Verwendung in der Küche, gerade zum Kochen oder Braten eignet es sich hervorragend.

Jeder Einkauf ist ein Auftrag an die Produktionsweise.

 

Es besteht keine verpflichtende Herkunftskennzeichnung bei verarbeiteten Fleischprodukten. Transparente Herkunftsangabe gibt es bislang nur beim Frischfleisch.

Österreichische Bauern setzen auf die länderspezifischen, hohen Anforderungen und Qualitätsprogramme. Alle diese Programme werden durch das Schweinefleisch-Kennzeichnungssystem "SUS" abgesichert und sind durch Gütezeichen leicht zu erkennen.

 

       

» GÜTEZEICHEN AUS ÖSTERREICH

Der innere Wert von Schweinefleisch:

Naturschnitzel:

75 % Wasser

22 % Eiweiß

2 % Fett

Vitamine und Mineralstoffe

 

Bauchfleisch:

60 % Wasser

18 % Eiweiß

21 % Fett

Vitamine und Mineralstoffe

 

Die Fettzusammensetzung:

40 % gesättigte Fettsäuren

60 % ungesättigte Fettsäuren

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Fleisch - die inneren Werte
Fleisch - Warum aus Österreich
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Nachhaltig ist es, die Futterzusammensetzung selbst in die Hand zu nehmen, die verpflichtende Ausbildung und Weiterbildung der Bauern macht dies möglich. Denn eine optimale Zusammenstellung des Futters ist nachhaltig und individuell. 

Das Fettsäuremuster hängt von der Fütterung ab. In Österreich wird vorwiegend Mais gefüttert, der von Natur aus einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren hat.

Deshalb liegt Anteil an gesättigten Fettsäuren lediglich bei etwa 40 Prozent. Gut 60 Prozent des Fettes sind mit 80 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren und mit 20 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Von mager bist fettreich hat Schweinefleisch alles zu bieten. Die zarte Fett- Mamorierung macht das Fleisch saftig, zart und geschmackvoll.

Wie bei allen anderen Lebensmitteln auch, ist der ernährungsphysiologische Vorteil immer abhängig von der Qualität, die Zubereitungsart und der Menge, die wir verspeisen. 

So steht beim Thema Fleisch oft zu Recht die Qualität im Vordergrund und der wünschenswerte Gedanke, Fleisch bescheiden zu verzehren und auf die Herkunft zu achten.

Katrin Fischer MSc, BSc Ernährungswissenschafterin
  Jahreskreis der Landwirtschaft 

Einblicke

Regionale Rezepte unserer Seminarbäuerinnen

Passend zu den ausgewählten Lebensmitteln im Kühlschrank und im Vorratsschrank zeigen wir regionale Rezepte unserer Seminarbäuerinnen.

Bauern-Schweinsbraten
Schweinsschnitzel im Mohn-Dinkelbackteig
Schweinslungenbraten in Semmelfülle
Schweinsfilet mit Pfirsichen
Schweinemedaillons mit Kürbiskernkruste
Omas Schweinsbraten
Schweinsfilet im Erdäpfelmantel mit Frühlingsgemüseletscho
Schweinsschnitzel im Mohn-Dinkelbackteig
Cordon Bleu
Pannonisches Polentaschnitzel
Steirische Klachelsuppe
Steirisches Wurzelfleisch
Knuspriger Karpfen auf Most-Krautfleckerl mit Leinölerdäpfel
Reisfleisch
LEBENSMITTEL

Fleisch

Fleisch ist eiweißreich und steckt voller Vitamine und Mineralstoffe. Die einzigartige Struktur ermöglicht einen hohen Gehalt an vielen weiteren Nährstoffen, die in Abhängigkeit zueinander stehen. Die Kombination der Nährstoffe ist für die Aufnahme und die Umwandlung im menschlichen Organismus entscheidend und macht das Fleisch zu einem wertvollen Lebensmittel.
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