Für das Einlegen in Essig nimmt man am besten feste Gemüsearten wie Karfiol, Paprika, Sellerie, Rote Rüben oder Karotten. Das Aroma entfaltet sich nach ca. 3 bis 4 Wochen.
Für das Einlegen in Öl eignen sich z.B. diverse Kräuter (Pesto) oder Schafskäse. Durch die Zugabe von Nüssen oder Käse sinkt die Haltbarkeit auf etwa einen Monat, es sollte hochwertiges Öl verwendet werden, geöffnetes Pesto immer im Kühlschrank aufbewahren und mit einer frischen Schicht Öl bedecken.
Zutaten: Ca. 250 g Frischkäse (schnittfest), 2 Knoblauchzehen, einige kleine Kräuterzweige (z.B. Rosmarin, Thymian, Basilikum), 1 TL grobes Steinsalz, 1 TL bunte Pfefferkörner, 2 – 3 Wacholderbeeren , ca. 200 ml Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl etc.)
Zubereitung: Käse in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Knoblauchscheiben, Kräutern und Gewürzen sowie Salz in Gläser schichten. Mit Öl auffüllen — der Käse muss vollständig bedeckt sein. Vor dem Verzehr drei bis vier Tage durchziehen lassen.
Käse kann auch mit getrocknetem Chili, Paradeisern etc. verfeinert werden.
Wer keine frischen Kräuter hat, kann 1 EL getrocknete Kräuter der Provence verwenden.
Anstelle von schnittfestem Frischkäse kann man auch Topfenkugeln einlegen.
Dazu einfach ein Sieb mit einem sauberen Baumwolltuch auslegen. Topfen hineingeben und die Molke 1 – 2 Stunden abtropfen lassen.
Anschließend kleine Kugerl formen, diese evtl. auf einem Teller kurz antrocknen lassen. Die Kugerl werden dann wie schnittfester Frischkäse eingelegt.
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