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Weizen

Weizen hat eine sehr gute Backeigenschaft und ist mild im Geschmack!

Autorin: Katrin Fischer MSc
© Volker Weihbold

Aufgrund seiner sehr guten Backeigenschaft lässt sich das Weizenmehl in verschiedenen Backwerken verarbeiten. Daraus ergibt sich eine große wirtschaftliche Bedeutung.

Die vermutlich älteste, heute noch genutzte Weizenart ist der Kamut.

Verwendung

  • Weizen­mehl ist universell einsetzbar (Brot, Gebäck, Bindemittel,...).
  • Weizenflocken und Schrot für Müsli, Gebäck und Suppen.
  • Grieß wird für Suppen, Knödel, Süßspeisen usw. verwendet.
  • Bulgur und Couscous werden wie Reis oder Grieß verwendet, haben aber eine kürzere Kochzeit.
dass Weizen die weltweit wichtigste Getreideart ist?
Wussten Sie,

dass Weizen die weltweit wichtigste Getreideart ist?

Aufgrund seiner sehr guten Backeigenschaften und seines hohen Ertrags ist der Weizen das wichtigste Getreide auf der Welt.

Hartweizen - Weichweizen

Es wird unterschieden zwischen Weichweizen und Hartweizen. Der Anteil am Klebereiweiß macht den Unterschied:

  • Hartweizen braucht ein trockenes, warmes Klima und liefert den Rohstoff für Teigwa­ren.
  • Weichweizen wird für Brot, Gebäck usw. verwendet.

Die Geschichte des Weizens

Ziemlich sicher spielt in seiner Geschichte immer wieder der Zufall eine große Rolle. Ab Mitte des 19. Jahrhunderts, der Weizen war zu diesem Zeitpunkt bereits um die 10.000 Jahre alt, wurde durch gezielte Selektion in die Eigenschaften des Weizens eingegriffen. In den 1950er-Jahren wurde Standfestigkeit, Kornertrag und die Eiweißqualität mit gezielter Zucht verbessert. 

Wer selbst zubereitet, der weiß, was er isst.

Jeder Einkauf ist ein Auftrag an die Produktionsweise.

Regionale Direktvermarkter verarbeiten das selbst angebaute Getreide zu einer großen Produktpalette.


       


» GÜTEZEICHEN AUS ÖSTERREICH

Shortfacts

Auf allen Kontinenten wird Weizen angebaut.

Zu den drei kultivierten Getreidearten zählen Einkorn, Emmer und Dinkel.

Weizen wird unterschiedlich verwendet:

Backweizen

Futterweizen

Stärkeerzeugung

Brauweizen

Brennereiweizen

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Einkorn und Emmer Weizenarten sind?
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Einkorn und Emmer Weizenarten sind?

Einkorn

Im Vergleich zum Weichweizen ist das Korn kleiner, kantig und länglich.
Da das Korn zunächst aus der Spelze gelöst werden muss, ist die Verarbeitung aufwendiger.
Die Spelze schützt das Korn vor negativen Umwelteinflüssen und sorgt für eine längere Haltbarkeit des Getreides. Die Halme sind sehr lang und sind eine Hürde für bodenbürtige Krankheitserreger.
Aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit und Genügsamkeit wird er oft biologisch angebaut.
Einkorn lässt sich gut flocken oder quetschen.

Emmer

Die Körner sind länglich bis rund, je nach Sorte. An der Emmerähre wachsen aus jedem Absatz der Ährenspindel zwei Körner, deswegen wird Emmer auch Zweikorn genannt.
Der Gehalt an Klebereiweiß ist höher als im Weichweizen, die Klebereigenschaften sind jedoch ungünstiger.
Emmer eignet sich als Zumischung bei Germteigen oder bei Teigen und Massen für feine Backwaren.
Ganze, gekochte Körner lassen sich gut in Suppen und Eintöpfen und für Salate verwenden.
  Jahreskreis der Landwirtschaft 

Die Arbeit bis zur Semmel

Regionale Rezepte unserer Seminarbäuerinnen

Passend zu den ausgewählten Lebensmitteln im Kühlschrank und im Vorratsschrank zeigen wir regionale Rezepte unserer Seminarbäuerinnen.

Jausenwürfel
Brotstrudel mit Kochkäse
Vollkornbrot mit Leinsamen
Bauernbrot
Dinkel-Buchweizenbrot
Buttermilchbrot
Finnenbrot
Buchweizenauflauf mit Früchten
Buchweizenlaibchen mit Kräuterdip
Spinatsuppe mit Butternockerl
Lebensmittel

Getreidesorten

Beim Spaziergang entlang der erntereifen Felder sind die verschiedenen Farben und Formen des Getreides sichtbar. Die Körner der verschiedenen Getreidesorten ähneln sich auf den ersten Blick, obwohl alle ganz eigene Eigenschaften aufweisen.
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