Ritschert

Zubereitung

Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Geselchtes in Wasser bzw. Gemüsefond weichkochen – dauert je nach Fleischstück 1/2 bis 1,5 Stunden. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in Butterschmalz glasig anrösten, Knoblauch beigeben und mit Selchfleisch-Gemüsefond aufgießen. Die abgetropften Bohnen mit Rollgerste und Lorbeerblatt dazugeben und weichkochen.

Inzwischen Wurzelwerk in Würfel schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit, wenn Rollgerste und Bohnen fast durchgekocht sind, das Gemüse beigeben. Bohnenkraut, Maggikraut und Salbei fein hacken und noch ganz kurz mitkochen. Vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp

Ritschert ist eine traditionelle Spezialität der kärntnerischen und steirischen Bauernküche. Es sollte nicht „suppig“ sein, sondern eine dickliche Eintopfkonsistenz haben.

Wildkräuterfans können diesen kräftigen Eintopf mit Gundermann würzen. Regt die Verdauung an und das kräftige Gundermann-Aroma macht sich in diesem Eintopf perfekt.

Autorin: Romana Schneider-Lenz

Zutaten

200 g Rollgerste

150 g Bohnen (getrocknet)

1 große Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 EL Butterschmalz

250-300 g Geselchtes (Ripperl, Stelze, Bauchfleisch)

1,5 l Gemüsefond oder Wasser,

250 g Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Porree etc.)

Lorbeerblatt, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Maggikraut, Bohnenkraut, Salbeiblatt, Petersilie

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