Leberschedl

Zutaten für 4-6 Portionen:

Zubereitung

Schweinsnetz wässern. Semmeln blättrig schneiden und in etwas Milch einweichen. Zwiebel fein hacken und in Butterschmalz goldgelb anrösten. Faschierte Leber mit faschiertem Schweinefleisch, gerösteten Zwiebeln und ausgedrückten Semmeln vermischen. Gewürze und Ei beigeben und alles gut vermischen. Eine Bratpfanne mit Schweinsnetz auslegen und die Masse einfüllen, Netz zusammenschlagen und die Masse zu einem Striezel formen. Etwas Wasser in die Pfanne gießen. Im vorgeheizten Rohr bei ca. 150 °C 45-50 Minuten braten.

Tipp

Leberschedl, auch Leberbunkel genannt, ist ein oberösterreichischer Klassiker. Als Beilage werden Erdäpfel und Krautsalat oder Sauerkraut serviert. Übriger Leberschedl wird auch gerne als Suppeneinlage serviert oder einfach kalt zur Jause gegessen. In alten Kochbüchern findet man oft Mühlviertler „Schedl-Rezepte“ von süß bis pikant wie Erdäpfelschedl, Reiwaschedl, Apfelschedl usw. Mit dem „Schädl“ (Kopf) hat die Bezeichnung Schedl nichts zu tun. Schedl ist eine alte, kaum mehr verwendete Bezeichnung für ein Reindl bzw. für eher flache Speisen (auch Kuchen), die in einem Reindl gebacken wurden.

Autorin: Romana Schneider-Lenz

Zutaten

200 g Schweinsleber faschiert

600 g faschiertes Schweinefleisch (nicht zu mager)

1 große Zwiebel

1 EL Butterschmalz

3 Semmeln (altbacken)

etwas Milch zum Einweichen

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL gehackte Petersilie

1 TL Majoran

1 TL Kümmel gemahlen

1 TL Neugewürz gemahlen

2 Knoblauchzehen gehackt

1 Ei

1 Schweinsnetz

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