Zubereitung
Erdäpfel schälen und grob würfeln. In einem Topf mit Salzwasser 10 bis 15 Minuten weich kochen. Weiche Kräuterbutter oder Pesto mit Kürbiskernen für die Fülle verrühren. Hühnerfilets trocken tupfen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jeweils von der schmalen Seite mit einem spitzen, länglichen Messer einen Schnitt für die Fülle einschneiden. Den entstandenen Hohlraum mit einem Kochlöffel vorsichtig vergrößern. Nun die Fülle in die Öffnung einfüllen (evtl. mit Dressiersack) und mit einem Zahnstocher verschließen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Filets 8 bis 10 Minuten beidseitig goldbraun braten. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 60 °C warmstellen. Die weichgekochten Erdäpfel abseihen. Milch in einem Topf erhitzen, Kräuter beigeben und mit dem Mixstab fein mixen. Die Erdäpfel in den Topf geben, zerdrücken und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Die Hühnerfilets auf Püree anrichten.
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