Abkochter

Zubereitung

100 ml Milch erwärmen (75 – 90 °C). 100 g Quargel (3 Scheiben) etwas zerkleinern und in der Milch unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Nun 250 g Magertopfen (trockener Topfen bzw. Bröseltopfen), Kümmel und Salz nach Geschmack beigeben.

Wer es etwas vollmundiger mag, kann 30-50 g Butter zur Masse geben. Die Masse unter Rühren schmelzen lassen – das dauert 3-5 Minuten.

Achtung: Es heißt zwar Kochkäse bzw. „Abkochter“, jedoch sollte die Masse nicht kochen!

Wer eine schöne Gelbfärbung möchte, kann zuletzt noch 1-2 Eidotter unterrühren. Wenn der Kochkäse eine zähflüssige Konsistenz hat, wird die warme Masse in Keramik- oder Glasschüsseln gefüllt und gekühlt.

Tipp

Kochkäse ist eine traditionelle oberösterreichische Spezialität und schmeckt am besten auf knusprigem Bauernbrot mit frischem Schnittlauch und evtl. etwas frisch gemahlenem Pfeffer.

Durch die Beigabe von etwas Natron erhält Kochkäse seine lockere, geschmeidige Konsistenz. Die Lockerung entsteht durch das Freisetzen von CO2. Natron wird mit dem Topfen vermischt und der Kochkäse nach Rezept hergestellt. Auf 250 g Topfen rechnet man ca. ½ TL Natron.

Autorin: Romana Schneider-Lenz

Zutaten

100 ml Milch

100 g Magertopfen

250 g Magertopfen

Salz

Kümmel

30-50 g Butter

1-2 Stk. Eidotter

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