Luftiger Beeren-Hexenschaum

Eiklar mit einer Prise Salz, einigen Tropfen Zitronensaft und etwas Zucker fest ausschlagen. Die tiefgekühlten Beeren mit dem Mixstab oder im Mixbecher pürieren. Topfen und Vanille in die Beerenmasse rühren. Nach Geschmack süßen und zuletzt den Eischnee unterziehen. In Gläser füllen und sofort servieren. Dieses erfrischend leichte Dessert soll sofort gegessen werden, denn mit der Zeit setzt sich die Fruchtmasse ab. Ein Blitz-Rezept zur Eiklarverwertung, das ein Stück Kindheit und Sommer wie damals zaubert – einfach köstlich, dieses Oma-Rezept.