Zubereitung
Hendlhaxerl die Haut abziehen und beim Gelenk einschneiden, damit es schneller durchgart. Kürbis in 2 cm Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in Butterschmalz goldbraun rösten, Tomatenmark mitrösten, Paprikapulver beigeben und nochmals kurz mitrösten und mit Essig ablöschen. Mit Suppe aufgießen, aufkochen und dann Hendlhaxerl, Lorbeer, Knoblauch und Majoran beigeben und 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen. Wenn das Fleisch gar ist, die Hendlhaxerl herausheben und das Fleisch vom Knochen lösen – Fleisch beiseite stellen. Nun Kürbisstücke beigeben und bissfest garen und abschmecken. Für die Bindung ca. 2/3 des Sauerrahms in die Gulaschsauce unterrühren. Falls die Sauce noch zu dünn ist, zusätzlich mit Stärkemehl binden. Dazu 1 EL Stärkemehl mit 2-3 EL Wasser verrühren und in die kochende Sauce rühren. Zuletzt die Hendlstücke einlegen, nochmals aufkochen und mit dem restlichen Sauerrahm garnieren.
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