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Grundrezept Gemüse-Cremesuppe

Grundrezept Gemüse-Cremesuppe

Rezept LK OÖ / Romana Schneider-Lenz / 4 Portionen

drei Gemüsesuppen im Glas nebeneinander auf Holzbrett

Zubereitung

Zwiebel fein hacken. Erdapfel und Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden bzw. raspeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Gemüse beigeben und nochmals kräftig durchrösten. Mit Gemüsefond aufgießen und zum Kochen bringen. Je nach Größe der Gemüsestücke 10-20 Minuten weichkochen. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren und pikant abschmecken.

Suppenideen

•Rote Rübe/Apfelessig/Ziegenfrischkäse/Heidelbeere

• Schwammerl nach Wahl/Kräuter-Milchschaum

• Wurzelgemüse/Most/Bauchspeckspießerl

• Süßkartoffel/Zitrone/Chili

• Erdäpfel/Endivie/Leinöl

• Topinambur/Birne/Orange/geröstete Nüsse

• Kürbis/Marille/Ingwer

• Pastinake/Sauermilch/Dörrzwetschken

• Rotkraut/Quitte/Aronia/Schwarzkümmel

• Erdäpfel/Vogerlsalat/Rindersaftschinken/gerösteter Buchweizen

• Linsen/Wurzelgemüse/Curry

Super-Suppen-Tipps zum Verfeinern

Angeröstetes Gemüse vor dem Aufgießen mit etwas Most oder Wein ablöschen.
Auch einige Tropfen von hochwertigen Essigen geben vielen Suppenkreationen einen besonderen Kick.
● Die Suppe mit etwas Schlagobers, Sauerrahm, Creme fraîche, Sauermilch, Buttermilch, Milchschaum oder Joghurt verfeinern.
● Die Suppe vor dem Servieren mit einigen Tropfen wertvollen Pflanzenölen wie z.B. Lein-, Kürbiskern-, Mohnöl etc. beträufeln.
● Einen Teil des Gemüses durch Obst (Äpfel, Birnen, Marillen etc.) ersetzen – bringt fruchtige Süße und tolle Aromen in den Suppentopf.
● Je nach Grundzutat kann mit Kräutern, Gewürzen und Aromaten nach persönlichen Vorlieben verfeinert und gewürzt werden.

Autorin: Romana Schneider-Lenz

Zutaten

3-4 EL Öl

1 Zwiebel

1 Erdapfel (ca. 100 g)

300-350 g Gemüse nach Wahl

ca. 1 l Gemüsefond

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Creme Gemüsesuppe von oben fotografiert mit Speck auf Holzspieß über dem Glas

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