Zubereitung
Der Teig besteht zur Hälfte aus rohen, fein geriebenen und gut ausgedrückten Erdäpfeln und zur anderen Hälfte aus gekochten, durch die Erdäpfelpresse gedrückten Erdäpfeln.
Dazu noch Salz und Stärkemehl. Die Zubereitung sollte flott gehen, da sich die rohen Erdäpfel schnell dunkel verfärben.
Anschließend die Knödel drehen und gleich ins kochende Wasser geben (einen großen Topf verwenden). Nur so lange kochen, bis die Knödel sich vom Boden lösen und schwimmen, dann die Hitze reduzieren, nicht mehr kochen und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Weitere Variante: Schnelle Erdäpfelknödel „Gummiknödel“
Dazu 1 kg gekochte Erdäpfel mit 300 g Erdäpfelstärkemehl, Salz und etwas Muskat zu einem Teig verarbeiten. Anschließend in Salzwasser sanft köcheln.
Wenn in das kalte Kochwasser 1 EL Erdäpfelstärkemehl eingerührt wird, halten die Knödel beim Kochen besser zusammen.
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