Gemüse-Rinder-Curry

Zubereitung

Fleisch in feine Streifen schneiden und in Öl bei scharfer Hitze rundum anbraten, herausheben und ungewürzt beiseite stellen.

Zwiebel fein hacken. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch hacken, Chili in feine Ringe schneiden und Porree in feine Streifen schneiden.

Öl erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, Gemüse sowie Knoblauch mitrösten und zuletzt das Currypulver ebenfalls kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme das Gemüse bissfest garen.

Nun die Aromaten (Chili, Limettensaft und –schale, Salz, Pfeffer) beigeben und pikant abschmecken. Dann Porreestreifen, Joghurt bzw. Sauerrahm und Fleisch beigeben, nochmals kurz einige Minuten durchziehen lassen (darf nicht mehr kochen).

Tipp

Als Beilage schmeckt Getreidereis (Dinkel, Einkorn ...).

Statt Rindfleisch kann auch Schweinefleisch, Hendl, Fisch verwendet werden.

Wenn vorhanden kann natürlich auch mit Currypaste und asiatischen Kräutern (Zitronengras, Koriandergrün, Kaffirblätter etc.) und Gewürzen (Galgant, Ingwer, Korianderwurzel usw.) gewürzt werden.

Autorin: Romana Schneider-Lenz

Zutaten

200 g Beiried

1-2 EL Öl

1 kleine Zwiebel

600 g Gemüse der Saison
(Kürbis, Zucchini, Fisolen, Erbsenschoten...)

2-3 Knoblauchzehen

1 Chili

1-2 EL Currypulvermischung

ca. ¼ l Gemüsefond

Saft und Schale einer Limette

Salz, Pfeffer

1/2 Stange Porree

¼ l cremiges Naturjoghurt oder Sauerrahm

etwas Koriandergrün zum Garnieren

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