Zubereitung
Für die Fruchtmasse die Kletzen aufkochen und im Kochwasser auskühlen lassen – Kletzenwasser aufheben und weiterverwenden.
Die Zwetschken, Marillen (oder Äpfel) mit heißem Wasser (ca. ¼ l) übergießen und 1-2 Stunden quellen lassen. Dann abseihen – Wasser auffangen und für den Teig weiterverwenden. Obst in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Die Kletzen schneiden und mit den übrigen Zutaten wie Nüsse, Rosinen, Obstbrand, Zucker und Gewürzen gut vermischen und nochmals ziehen lassen.
Für den Brotteig alle trockenen Zutaten (200 g Weizenmehl, Roggenmehl) vermischen, Germ in eine Mehlmulde hinein bröseln und mit etwas Kochwasser (lauwarm) anrühren, nach einigen Minuten mit restlicher Flüssigkeit zu einem festen Teig verkneten, 1/2 Stunde rasten lassen.
250 g vom Brotteig und die restlichen 50 g Weizenmehl mit der Fruchtmasse gut verkneten, restlichen Brotteig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche viereckig ausrollen (ca. 30x40 cm).
Die Früchtemasse zu einer Rolle formen, auf den Teig legen und einrollen, mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und eine ¾ Stunde gehen lassen.
Eidotter mit 2-3 EL Wasser verrühren und das Brot damit bestreichen, evtl. mit Nüsse belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde backen.
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