Fischfond

Fischkopf mit Gemüse auf einem Schöpflöffel

Zubereitung

Fischabschnitte bzw. –gräten in Stücke hacken und gründlich wässern. Geputztes Gemüse in grobe Würfel schneiden. In einem Topf das Gemüse leicht andünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Dann die Fischabschnitte beifügen und mit Most bzw. Weißwein ablöschen. Mit ca. 1,5 Liter Wasser aufgießen und Gewürze beigeben. Aufkochen lassen – dann Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder abschäumen. Den Fischfond durch ein Sieb gießen und abschmecken.

Tipp

Fischfond ist eine ideale Grundlage für Fischsuppen und –saucen. Im Kühlschrank aufbewahrt, beträgt die Haltbarkeit ca. 4 Tage – tiefgekühlt 3 – 4 Monate.
Verfeinert werden kann der Fond mit Gemüsefenchel, Zitronengras oder –verbene, gelben Paradeisern etc.
Kiemen sollten aus den Köpfen entfernt werden, da der Fond sonst bitter werden könnte.

Autorin: Romana Schneider-Lenz

Zutaten

1 kg Fischabschnitte (zB Kopf, Gräten etc.)

ca. 300 g Gemüse (Karotte, Sellerie, Porree, Petersilie)

1 Zwiebel

ca. 200 ml trockener Most oder Weißwein

1 Knoblauchzehe

1/2 Bio-Zitrone

1 Zweig Thymian (ideal Zitronenthymian)

1 Lorbeerblatt

1/2 EL zerdrückte Pfefferkörner

1 – 2 Nelken

Salz

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