Zubereitung
Teig:
Mehl, würfelig geschnittene Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig abarbeiten. Danach zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
Backrohr auf 180° C vorheizen.
Nun eine Quicheform (ersatzweise Tortenform) leicht mit Butter ausfetten. Den Teig kreisrund ausrollen (ca. 32 cm) und in die Form geben.
Ein Stück Backpapier (in der Größe der Form) ausschneiden, etwas zusammenknüllen (lässt sich so besser formen) und auf den Teig legen.
Auf das Backpapier trockene Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Erbsen) oder Keramikbohnen geben und den Teig bei 180 °C 15 Minuten vorbacken. Dann die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und nochmals 5 Minuten backen.
Fülle:
Inzwischen für die Fülle das Gemüse (z.B.: Karotten, Zucchini, Pastinaken) putzen. Anschließend mit der Schneidemaschine der Länge nach in feine (ca. 2 mm) Blätter schneiden.
Nun die Gemüsestreifen abwechselnd aufeinanderlegen und kreisförmig in die vorgebackene Quiche legen, bis die ganze Fläche ausgelegt ist.
Überguss:
3 Eier mit Rahm oder Schlagobers versprudeln und würzen.
Den Überguss über die vorbereitete Quiche gießen und zuletzt mit geriebenem Käse bestreuen.
Nun im Backrohr noch 30 bis 40 Minuten fertig backen, bis die Masse gestockt ist und der Käse goldbraun überbacken ist.
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