Lebensmittel

Milch

Milch ist eiweißreich und steckt voller gesundheitsfördernder Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe.
Die einzigartige Struktur ermöglicht einen hohen Gehalt an vielen weiteren Nährstoffen, die in Abhängigkeit zueinander stehen. Die Kombination der Nährstoffe ist für die Aufnahme und die Umwandlung im menschlichen Organismus entscheidend und macht die Milch zu einem wertvollen Lebensmittel.

Bäuerliche Familienbetriebe stehen für sichere und hochwertige Lebensmittel

Milch aus Österreich

100 % gentechnikfreie Fütterung
Nahezu die gesamte Milcherzeugung in Österreich verwendet keine Futtermittelimporte aus Übersee. Die gesamte in Österreich erzeugte Milch ist aus GVO freier Fütterung.
Strengere Tierschutzbestimmungen als in anderen EU-Ländern
20 % Bio-Anteil, damit höchster Bio-Anteil in der EU
Kleine Betriebsstrukturen, im Durchschnitt rund 20 Milchkühe je Betrieb
Erhaltung des natürlichen Grünlandes (Wiesen, Almen) durch Nutzung des Futters über den Rindermagen
Damit auch Erhaltung der Kulturlandschaft im Berggebiet
Hoher Qualitätsstandard: Käse aus Österreich holt regelmäßig Spitzenplatzierungen bei internationalen Bewerben.
Viele spezielle Milchsorten (z.B. Heumilch, Wiesenmilch)

Familienbetriebe, so wie sie in Österreich noch gang und gäbe sind, haben die Möglichkeit, auf ihre Tiere im besonderen Ausmaß zu achten. Durchschnittlich 20 Milchkühe pro Betrieb schaffen einen guten Bezug zum Tier. Gentechnikfreies Futter ist in Österreich Standard, zusätzlich schaffen die verschiedenen Qualitätsprogramme (z.B. Heumilch, Bio) eine breite Auswahl beim Einkauf.

Milch enthält hochwertiges Eiweiß, leicht verdauliches Fett und für den Körper gut verwertbare Kohlenhydrate in Form des Milchzuckers Laktose.

Gerade bei der Milch zeigt sich, dass die Gesamtheit der enthaltenen Nährstoffe die biologische Wirksamkeit ausmachen.

Milch ist seit etwa 7500 Jahren ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Anfangs wurde sie vermutlich fermentiert oder zu Butter weiterverarbeitet. Es sind nur wenige und unaufwendige Schritte notwendig, um Milch zu unterschiedlichen Produkten weiter zu verarbeiten.

Jeder Einkauf ist ein Auftrag an die Produktionsweise

Wir haben die Wahl!

Die Herstellung von Lebensmitteln kann sehr unterschiedlich sein.

Bei jedem Einkauf entscheiden wir uns für eine Produktionsweise und geben den Auftrag, so zu produzieren. Um diese Entscheidung bewusst treffen zu können, geben wir eine Information über die Produktionsweise in Österreich und die verschiedenen Qualitätsprogramme:

Gütezeichen aus Österreich

Alle Mühe der Landwirtschaft und der Kontrolle sind vergebens,
wenn Milch zu Hause falsch oder schlecht behandelt wird!

Das Milchsortiment ist groß und umfasst die Haltungsform, die Fütterung, den Fettgehalt und die Wärmebehandlung mit der unterschiedlichen Haltbarkeit.

Biomilch, Heumilch, Wiesenmilch

Die wichtigsten Fakten:

Gentechnikfreie Qualitätsmilch

Ist Milch aus gentechnikfreier Fütterung
Die Hygiene- und Qualitätsanforderungen der EU müssen eingehalten werden.
Die österreichischen Tierschutzgesetze müssen eingehalten werden.

Biomilch

Kühe müssen mindestens 120 Tage im Jahr im Freien verbringen.
Das Futter muss aus biologischem Anbau sein.

Heumilch

75 % des Futters bestehet aus Heu- oder Grünfutter.

Wiesenmilch

Sie ist immer aus biologischer Haltung und benötigt einen Grünfutteranteil von mindestens 70 %.

Roh, pasteurisiert, länger frisch

Rohmilch ist gekennzeichnet und bei einigen Direktvermarktern oder Nahversorgern erhältlich. Der Hinweis " Rohmilch, vor dem Verzehr abkochen" muss am Etikett stehen, da die Milch ihre natürliche Bakterienflora enthält.

Vollmilch bezeichnet die Milch mit mindestens 3,5% Fettgehalt, traditionell wird die Milch pasteurisiert bei 15 bis 30 Sekunden mit 72 bis 75 °C.

"Länger frisch-Milch" ist die sogenannte ESL-Milch.

ESL bedeutet "Extended Shelf Life" und heißt übersetzt "Längeres Leben im Kühlregal". Bei dieser Haltbarmachung gibt es zwei verschiedene Methoden - entweder das Mikrofiltrieren oder das Tiefenfiltrieren mit anschließender Erhitzung auf etwa 127 °C für 1 bis 3 Sekunden.Dabei werden Sporen und Keime mit sehr feinen Sieben herausgefiltert. Anschließend wird die Milch meist über 85°C pasteurisiert. Dadurch wird die Milch etwa 25 Tage haltbar.

Haltbarmilch (H-Milch)

Die Milch wird ultrahoch, also über 135 °C erhitzt. Dadurch wird die Milch monatelang ungekühlt haltbar. Durch die hohe Temperatureinwirkung entsteht der typische Kochgeschmack und der Nährwert wird deutlich reduziert.

Lagerung

Milch ist leicht verderblich!

Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, bis wann die Milch die Qualität behält. Genießbar ist die Milch über das Datum hinaus und sollte auf Geruch und Geschmack getestet werden.

Nach der Öffnung der Packung ist die Milch innerhalb von wenigen Tagen zu verbrauchen, denn das MHD gilt nur für geschlossene Verpackungen.

Milch und Milchprodukte sollten im Kühlschrank über dem Gemüsefach aufbewahrt werden.

Beim Einkauf ist es wichtig darauf zu achten, dass die Milch nicht warm wird. Gerade im Sommer sollte mit einer Kühltasche eingekauft werden.

Über 50 % der Kohlenhydrate, die unsere Erde erzeugt, ist Zellulose. Dieser unverdauliche Ballaststoff ist vom Menschen nicht verwertbar und schmeckt auch nicht. Wenn Kühe Gras fressen, dann nehmen sie dem Menschen nichts weg, sondern gestalten unsere Landschaften und vor allem die Almen zu wunderbaren Orten der Erholung. Das erfreut nicht nur uns Menschen, sondern auch das Klima, da Weiden ein sehr guter CO₂-Speicher sind.

Wissenswertes von unseren Esserwissern

Wussten Sie,

dass Laktose eine Aufgabe im Körper hat?

Durch den Abbau von Milchzucker im Darm entsteht Milchsäure, die Einfluss auf den Ph-Wert im Verdauungstrakt hat, sodass Fäulnisbakterien gehemmt werden.
Zudem fördert Laktose die Aufnahme von Kalzium im Dünndarm. So ist das Kalzium der Milch für den Körper besonders gut verfügbar.

Wussten Sie,

dass sich 82 % der Milchbauern in Österreich im Berg- und Hügelland befinden?

Regional produzieren bedeutet, mit den natürlichen Ressourcen in der Region zu arbeiten. Mit viel Grünland im Berg- und Hügelland kann hauptsächlich Milchwirtschaft betrieben werden.

Wussten Sie,

dass Milch die Schärfe von Gerichten mildern kann?

Es ist leicht, einem Gericht etwas hinzuzufügen, nur das Weggeben ist schwer möglich. Gerade wenn es mit dem Würzen zu gut gemeint wurde, kann die Milch helfen. Ist das Gericht zu salzig, sauer oder zu scharf, einfach einen Schuss Milch oder Obers hinzufügen.

Wussten Sie,

dass das Fett der Milch besser ist als sein Ruf?

Das Milchfett beträgt etwa 4 % und kommt in Form feinster Kügelchen vor. Die kurz- und mittelkettigen Fettsäuren sind leicht und schnell verdaut.

Wussten Sie,

dass die Milch mehrmals kontrolliert wird?

Angefangen vom Betrieb, wo die Milch produziert wird, gibt es viele weitere Kontrollen. Bei der Abholung am Hof wird eine Probe entnommen, sonst darf die Milch nicht an die Molkerei geliefert werden. In der Molkerei wird weiter kontrolliert, um den Gehalt an Keimen, Zellen und Hemmstoffen zu überprüfen. Die Lebensmittelbehörde kontrolliert die Einhaltung der Gesetze.